南昌西点培训_蛋糕培训_酷德_天然酵母面包制作

南昌西点培训_蛋糕培训_酷德_天然酵母面包制作

一般面包的制作过程只需数个小时，但一个优质的天然​‌‌酵母面包的制作时间竟可长达两天！太空船一天绕地球飞行十几个圈，而做一个面包却要用上两三天的工夫，真的不是说起来夸张，就让我们和KC一起直击一次“慢”长的天然酵母面包诞生之旅。

4:30am

一切都在这个时候发生……

4:32am起面种

取出之前留下来的面种（带有天然酵母），重新拌入面粉和水，放室温27℃令酵母再次繁殖。

4:33pm喂养酵母

经历了十二小时后，酵母开始繁殖，此时要再度加入面粉和水“喂养”酵母，保持其活跃度。

11:00am酵母准备就绪

面种内的酵母过了一夜，已经大量繁殖并且非常活跃，可预备加入主面团。南昌酷德教育培训学校

11:05am制主面团

另一边，师傅会开始制作主面团，同样是加入面粉及水，最重要是加入预备了一整天的面种，放入后慢搓成面团。

11:14am反折面团

主面团揉好后，师傅会从打面机取出面团，人手为面团反复折叠数次，帮助酵母发酵更平均。

11:40am造型

面团会被平均分割成若干大小的小面团，按其款式进行造型。

11:48am17小时发酵

“成型”后的面团会被放在发酵柜内进行发酵，历时17小时。

4:27am发酵完成

17小时的漫长发酵过程后，面团可以准备入炉，入炉前师傅会在包面上划出纹理，令面包膨胀时可以释放空气，令面包充分展起来。

4:45am入炉

终于可以入炉了。

5:30am出炉

每个面包起码要花上40-45分钟才可以烘焙完成。

6:30am放凉后食用

刚出炉的面包其实并不适合立刻食用，要起码放上一个小时，待凉了才会放进店里出售。

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